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2014年7月21日 (月)

スタッフのまかないシリーズ

今回は貢作!

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前菜『有機野菜とエビのテリーヌ』

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メインは
『豚肩ロースのコンフィ 香草パン粉焼き』

4日間マリネした豚肩ロースを85℃で3時間コンフィ(芯温は65℃)、2日間寝かせたものです。
ソースはコンフィしたときにでた、豚のジュとブイヨンをつめて、タイムを加えたものです。

色々とスタッフ間で感想や意見を言い合ったりして、良い刺激になっております。

本人は色々と納得いかない部分があるようでしたが、「まかない」では勿体ないほどの手の込みようです!

ごちそうさまでした~restaurant

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