スタッフのまかないシリーズ

今回は貢作！

前菜『有機野菜とエビのテリーヌ』

メインは
『豚肩ロースのコンフィ 香草パン粉焼き』

４日間マリネした豚肩ロースを85℃で３時間コンフィ(芯温は65℃)、２日間寝かせたものです。
ソースはコンフィしたときにでた、豚のジュとブイヨンをつめて、タイムを加えたものです。

色々とスタッフ間で感想や意見を言い合ったりして、良い刺激になっております。

本人は色々と納得いかない部分があるようでしたが、「まかない」では勿体ないほどの手の込みようです！

ごちそうさまでした～